Legumbres

El modo idóneo de cocinado es mediante cocción con olla a presión, respetando los tiempos recomendados.

Las secas (garbanzos, lentejas, alubias) necesitan remojo previo, normalmente entre 6 y 12 horas y cocinarse suficientemente para alcanzar una buena textura y blandura y para eliminar los fitatos (antinutrientes que dificultan la absorción de hierro y calcio).

El agua de remojo debe estar fría, ya que si lo hacemos en agua caliente podemos perder alguna de sus vitaminas.

Es importante adaptar las recetas tradicionales a las necesidades energéticas actuales, moderando las cantidades de los ingredientes más calóricos como los embutidos y complementando adecuadamente el resto de los platos.